Phở bò là món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, trở thành linh hồn của nền ẩm thực Việt, vang danh trên toàn thế giới… Dưới đây, Golden River Restaurant sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở bò theo công thức gia truyền thơm ngon, mang đậm hương vị truyền thống.
Nguyên liệu nấu phở bò theo công thức gia truyền
- 1kg bánh phở
- 0,5kg xương gà
- 0,5 kg xương bò
- 0,5 kg đuôi bò
- 0,5kg thịt bắp bò
- 0,5 kg thịt gầu bò hoặc nạm bò
- 1 củ hành tây
- 1 thanh quế, 1 hoa hồi, 3 củ hành tím, 1 củ gừng
- Gia vị, hạt nêm, mì chính
- Hành lá, rau mùi, ớt, chanh
Cách nấu phở bò theo công thức gia truyền
Đuôi bò mua về, ngâm muối, bóp với một chút rượu trắng để khử mùi hôi của bò. Sau đó, rửa đuôi bò thật sạch rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Xương gà, xương bò rửa sạch, chặt thành miếng nhỏ.
Thịt nam bò hoặc gầu bò giữ nguyên cả tảng, rửa sạch.
Hành tím và gừng để cả vỏ rửa sạch, đợi ráo nước rồi đem nướng trên bếp đến khi xém vỏ, dậy mùi thơm. Hoa hồi, quế cho lên chảo rang thơm. Cho tất cả hành, gừng, hoa hồi, quế vào một chiếc túi vải (có thể dùng vải xô hoặc vải màn), buộc chặt miệng túi lại. Hành tây bóc vỏ, bổ làm tư.
Cho đuôi bò, xương gà, xương bò, thịt nam bò (hoặc gầu bò) vào nồi lớn, đổ nước ngập thịt và xương. Đun lửa to đến khi nước sôi được khoảng 3 – 4 phút thì chắt bỏ hết nước trong nồi, đem tất cả đi rửa lại một lần nữa để loại bỏ cặn bọt và xương vụn. Bước này sẽ giúp nước dùng phở được trong hơn.
Sau khi rửa sạch thì cho toàn bộ phần xương và thịt bò vừa rửa vào nồi. Cho túi hỗn hợp hành, gừng, hoa hồi, thảo quả và hành tây vào. Nêm một chút gia vị cho đậm đà. Đổ khoảng 3 lít nước, đun lửa to cho đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh trong khoảng 30 phút thì vớt thịt bò ra. Chú ý liên tục vớt bọt để nước dùng phở thật trong. Tiếp tục ninh khoảng 90 phút, để xương ra hết chất ngọt. Để tiết kiệm thời gian nấu phở bò thì bạn có thể dùng nồi áp suất để ninh xương.
Trong thời gian đó, bạn nhặt hành lá, rau mùi, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Thịt nạm bò đã luộc, để nguội rồi thái thành lát mỏng vừa ăn.
- Thịt bắp bò mua về rửa sạch, thái mỏng, ướp với gừng, gia vị, hạt tiêu, khi ăn sẽ trần tái thịt.
- Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, bạn nêm nếm lại các loại gia vị cho vừa ăn.
Chuẩn bị một nồi nước sôi bên cạnh, trước khi ăn thì trần lại bát đựng phở và bánh phở qua nước sôi để bát phở nóng và thơm ngon hơn.
Xếp bánh phở, thịt bò luộc, thịt bò trần, đuôi bò, hành lá, rau mùi vào bát rồi chan nước dùng lên trên. Phở ăn nóng cùng với chanh, ớt tươi, hạt tiêu.
Chúc các bạn thành công!
