Cá basa là một đặc sản hàng đầu của nhà hàng Golden River và được rất nhiều các thực khách yêu thích. Hôm nay chúng ta sẽ cùng chia sẻ bí quyết thực hiện món ăn độc quyền “vạn người mê” này nhé.
Nguyên liệu:
- 500g cá basa tươi: lấy khúc giữa, phần thây dày để có thịt ngọt và săn
- Các loại gia vị: ớt, hành khô, hành lá, tỏi ta, rau mùi ta, hạt nêm, mắm, đường, dầu ăn, mì chính, hạt tiêu xay, ớt bột.
Sơ chế:
Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. (Phần hành tói này chia ra làm 2: 1 để ướp của với cá, 1 để cho lên bếp phi thơm cùng với 2 thìa dầu ăn và ½ thìa cà phê ớt bột)
Cá: Bí quyết để có một món cá basa kho tộ ngon đầu tiên là cá tươi ngon và không bị tanh. Để làm sạch mùi tanh của cá, chúng ta cho cá vào rửa sạch với dung dịch nước muối pha loãng, sau đó, vớt ra để ráo nước. Tiếp theo, cho các vào ướp cùng ½ thìa hành và tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, ½ thìa cà phê hạt tiêu. Để cá ướp cùng các loại gia vị kể trên trong thời gian tối thiểu là 15 phút để cá ngấm đều các gia vị và tẩy sạch mùi tanh.
Hành lá, mùi ta: nhặt, rửa sạch và thái nhỏ
Ớt: rửa sạch, cắt lát
Chế biến:
Bước 1: Dùng niêu đất để kho cá. Cho 3 thìa nước và 2 thìa đường vào trong nồi, đun lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều tay để đường tan và không bị cháy. Canh đường cho tới khi nước chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì dừng lại.
Bước 2: Cho cá basa đã được tẩm ướp ở trên vào niêu, lật trở 2 mặt cá cho đều màu. Cùng với đó, chúng ta tiến hành nêm thêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa hạt tiêu, ½ thìa mì chính, 1 thìa nước mắm, 1 vài lát ớt và cho cả phần hành tỏi đã phi thơm vào nồi (có thể tăng giảm các loại gia vị theo khẩu vị riêng của mỗi gia đình).
Bước 3: Tiếp tục đun với lửa vừa cho tới khi cá sôi hẳn thì điều chỉnh lửa liu riu để các gia vị ngấm đều vào bên trong và cá chín mềm. Thời gian kho rơi vào khoảng 20 phút là cá đã chín mềm và có thể ăn được. Tuy nhiên, nếu bạn thích ăn cá dừ hơn có thể đun thời gian lâu hơn.
Bước 4: Cho hành lá, rau mùi ta vào nồi rồi tắt lửa. Trình bày món cá basa kho tộ ra đĩa, thêm vào bên trên một chút tiêu xay cay nồng là bạn đã hoàn thiện món ăn này rồi.
Yêu cầu thành phẩm: Cá có màu vàng nâu đẹp mắt, mềm thơm, thấm đều gia vị, không có vị thanh và vừa ăn.
Với những hướng dẫn trên đây của Golden River, hy vọng rằng các bạn đã có thể thực hiện món ngon hấp dẫn này tại nhà. Chúc các bạn thành công!
